这两天看到好几个群在讨论什么学校食堂采用预制菜。好像焦点都是安全性，反对方觉得预制菜质量不好，支持方则认为预制菜安全是有保证的，甚至比食堂从头开始做要更安全。

这种讨论在我看来挺逗，背后的逻辑怎么看都像是吃不死人就是学校食堂的建设标准。参照这逻辑，没混进老鼠头的食堂就是好食堂，不猥亵学生的老师就是好老师。

明明应该是最低标准却搞得像重大突破一样。说到预制菜与中小学食堂，我不得不说，如果能上油管去看一下几个日本中小学食堂的视频，那绝对可以开阔眼界与思路。

最近我一直建议看我文章的人有条件就去油管follow我。因为说不定哪天我这号就写不下去或者不让我写了。不过去油管还有一个好处，就是能真的开阔你的眼界，你会发现，世界原来很大，而不是很小。

油管比我值得跟的内容多太多了，比如各种科普介绍Vox做的绝对比我这种半吊子强多了。所以你能去油管，那是第一好的，如果到了油管还记得跟一下Y博的科普园，那么算是对我行行好，不过那不重要。

在油管查日本学校午餐（shool lunch in japan）能找到多个播放量百万以上的视频。比如这个Kyushoku: The Making of a Japanese School Lunch，2018年上传，播放上千万（Kyushoku，“给食”就是在校午餐的意思）：

我个人认为讨论中小学食堂该不该用预制菜，甚至更广义的食堂该是什么样子，这些日本在校午餐的视频很值得去看。不是说要去抄人家的菜单——那里面是日本餐饮习惯，中国人未必喜欢，至于学校周围有个当地农场甚至自己有个菜园子，更不符合大部分中国学校的客观条件。

但是值得参考那些午餐的设计理念。食品的安全性当然要保证，可这应该是最基本的要求，做不到这一点的根本就不值得讨论。做到了也只是有资格进入讨论范围。

在安全之外，要符合营养标准，而在学校，还要考虑到教育意义。学校食堂提供什么样的午餐，需要考虑能否帮助学生树立良好的健康饮食习惯。更高层次还要考虑饮食文化，比如中餐的饮食文化，甚至是地方的饮食特色。

国内拍了那么多部类似《舌尖上的中国》的纪录片，如今讨论起预制菜，一群专家纷纷表示现做的成本太高，预制菜安全、负担的起。闹了半天，饮食文化原来是给纪录片预定的，这也挺黑色幽默。

单纯说安全，我给你推荐个最安全的预制菜吧，麦当劳，金拱门里卖的可都是中心厨房准备的预制菜。历史悠久，安全记录突出，有谁在麦当劳吃出食物中毒的？

学校食堂承包给麦当劳，搞不好成本还更低。但短期的成本低，不代表长期的代价就小。长期在学校食堂提供垃圾食品——很多还是预制菜的例子不是没有，美国就是啊，那美国的肥胖率、各种高血脂、高血压等代谢疾病的发病率也是世界领先水平，最后付出的医疗投入代价全球独一无二。

如果按食品安全标准看，美国的学校餐饮达标度未必比日本差。可如果你要是问美国学校餐饮是否合格，那必然是不合格的，因为它没有保障均衡的营养，更没有帮助学生建立长期的健康饮食习惯。就算安全，未必合格，这也是我们讨论预制菜时需要考虑的。